Emulsionantes

EMULCIONANTES

Los aditivos alimentarios (también conocidos con el nombre de aditivos alimenticios), consisten en sustancias o compuestos, tanto vegetales o naturales como industriales, que se incluyen en la composición de distintos alimentos envasados y bebidas con diferentes objetivos.

De manera que, dependiendo de los tipos de aditivos alimentarios que se utilicen, el alimento en cuestión puede tener una durabilidad mayor (es decir, aumenta su periodo de caducidad y/o se impide la podredumbre natural del mismo), o bien se mejoran sus propiedades organolépticas (es decir, tanto su sabor, como su textura, aroma, color…).

Familia que nació con el producto Lecite, con el que se pueden obtener elaboraciones aireadas, y a la que se han añadido dos productos más, Sucro y Glice. La característica más destacable de estos últimos es su capacidad de unir dos fases que no se pueden mezclar, como son los medios grasos y los medios acuosos. Ello permite realizar emulsiones que de otro modo sería muy difícil conseguir.

Aditivos

Se denomina así a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de emulsión de los ingredientes. Estos mismos emulgentes también son utilizados en cosmética, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos

Ejemplo:

http://milksci.unizar.es/adit/emul.html

http://www.natursan.net/los-aditivos-emulsionantes/

Sucro

Emulsionante derivado de la sacarosa, obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroéster). Es unproducto muy utilizado en Japón. Debido a su elevada estabilidad como emulsionante se emplea para preparar emulsiones deltipo aceite en agua. Es un producto afn al agua, por lo !ue primero se debe disolver en el medio acuoso. "osee ademáspropiedades aireantes.#aractersticas$% "resentación en polvo.% 'nsoluble en medio graso.% el blando !ue no se forma mientras se va agitando la mezcla.% e disuelve en medio acuoso sin necesidad de aplicar temperatura, aun!ue con calor la disolución es más rápida.% *na vez realizada dic+a disolución, debe aadirse lentamente al medio graso.

Glice

-onoglicérido y diglicérido derivado de las grasas, obtenido a partir de la glicerina y de los ácidos grasos. lice se +aseleccionado por su elevada estabilidad para actuar como emulsionante !ue integra un medio acuoso en medio graso. e tratade un emulsionante afn al aceite, lo cual signica !ue es preciso des+acerlo primero con elemento graso y al n ir aadiéndoloen el elemento acuoso.#aractersticas$% "resentación en escamas.% 'nsoluble en medio acuoso.% e disuelve en aceite calentando +asta /0 1#.% 2a integración de la mezcla de aceite y lice en el medio acuoso debe realizarse lentamente para !ue la emulsión seasatisfactoria. 3écnicas4ElaboracionesEmulsión$ de agua y grasas$ lice 5 ucro

2E#'3'67. 2a lecitina se obtiene como un subproducto del renado del aceite de so8a y de otros aceites, se encuentra también enla yema del +uevo, y es un componente importante de las células de todos los organimsos vivos, includo el +ombre. 2a lecitinacomercial está formada por una mezcla de diferentes substancias, la mayor parte de las cuales (fosfolpidos) tienen una acciónemulsionante.

"olirricinoleato de poliglicerol#onsiste en la combinación de un polmero del ácido ricinoleico con el poliglicerol. e puede utilizar en repostera, especialmenteen recubrimientos de c+ocolate. 2a ingestión diaria admisible es de 9: mg4;g de peso